Cuando a los alimentos se le agregan una solución de Yodo se produce una reacción conocida como la reacción del lugol.
La Reacción del lugol es aquella que se forma como el resultado de las cadenas de poliyoduro, es decir, debido a la reacción de el almodón presente en los alimentos con el Yodo.
Én ésta la Amilosa, la cual es una cadena lineal que forma el almidon forma helices en las moleculas de yodo, formando un color azul oscuro o negro.
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